Kumano Kodo 熊野古道 đã được đăng ký là Di sản Thế giới của UNESCO vào năm 2004 và được nhiều người từ khắp nơi trên thế giới đến thăm.
Mehari-zushi めはり寿司 là một món ăn địa phương đã được lưu truyền trong một thời gian dài ở khu vực này.
Sohonke Mehariya 総本家めはりや, được thành lập vào năm 1962, đã thay đổi từ một bữa ăn gia đình thành một đặc sản địa phương.
Chúng tôi sẽ giới thiệu bí mật về độ ngon của nó và cách làm nó tại nhà.
Sushi mehari là loại sushi gì?
Mehari sushi được cho là món ăn nhanh lâu đời nhất ở Nhật Bản.
Ở vùng Kumano, trung tâm là Thành phố Shingu, Mehari-zushi từ lâu đã được coi là hộp bento cho công việc trên núi và công việc đồng áng. Nó cũng được mô tả trong các tài liệu từ thời Nara, và được cho là thức ăn nhanh lâu đời nhất ở Nhật Bản. Dù chỉ là một món ăn đơn giản, là nắm cơm gói trong cải muối nhưng nó đã được yêu thích từ nhiều năm nay bởi hương vị đậm đà.
Ngày nay, như một đặc sản của vùng Kumano, nó không chỉ phổ biến với người dân địa phương mà còn với khách du lịch. Cơm và dưa muối là những nguyên liệu cơ bản trong bữa ăn của người Nhật nên nhiều người lần đầu ăn đã thấy quen với “hương vị hoài cổ”.
Kumano – Nơi sinh của Mehari Sushi, là nơi như thế nào?
Vùng Kumano 熊野地方 nằm giữa phần phía nam của tỉnh Wakayama 和歌山 và phần phía nam của tỉnh Mie 三重. Được biết đến là trung tâm của tín ngưỡng Kumano tập trung vào Kumano Sanzan (Đền Kumano Hongu Taisha ở Thành phố Tanabe, Đền Kumano Hayatama Taisha ở Thành phố Shingu và Đền Kumano Nachi Taisha ở Thị trấn Nachikatsuura), một địa điểm đặc biệt từ lâu đã được coi là linh thiêng, nơi các vị thần sinh sống.
Năm 2004, nó đã được đăng ký là Di sản Thế giới (di sản văn hóa) của UNESCO với tên gọi “Các địa điểm linh thiêng và các tuyến
đường hành hương trong Dãy núi Kii”. Ngày nay, nó được nhiều khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới và những người hành hương đi bộ Kumano Kodo ghé thăm.
Một nhà hàng nổi tiếng được yêu thích! Đến với bí mật của “Sohonke Mehariya”
Điều quan trọng nhất ở “Sohonke Mehariya” 総本家めはりや là họ không làm trước mà chỉ làm sau khi nhận được đơn đặt hàng. Cơm nóng sẽ giúp nước sốt dễ hòa quyện và ngon hơn. Vì trong tên có chữ “sushi” nên một số người tưởng tượng là cơm dấm, nhưng ở đây dùng cơm thường. Nhân tiện, món sushi nguyên bản cũng được làm bằng cách lên men gạo tẻ với cá (funa sushi và các loại sushi nare khác).
Đặc sản thứ hai là takana 高菜. Nó cũng nổi tiếng ở Kyushu, nhưng phương pháp thu hoạch thì khác. Thông thường, người dân thu hoạch phần củ như cải thảo, bắp cải, nhưng ở vùng này chỉ lấy từng lá đã phát triển đến độ lớn phù hợp, và thu hoạch từng lá bên trong trong thời gian chờ mọc. Những người nông dân mất rất nhiều thời gian và công sức, nhưng họ đã trồng được những chiếc lá takana có kích thước phù hợp với món sushi mehari.
Thứ ba là nước chấm bí truyền từ đời trước. Nó là một loại nước sốt làm từ nước tương rất phù hợp với vị mặn của rau mù tạt. Ở nhà, nó được thưởng thức với nhiều loại gia vị khác nhau, và một số người ăn nó với nước tương giấm hoặc sốt mayonnaise.
Mehari-zushi là một bữa ăn hoàn chỉnh với cơm và các món ăn kèm (rau ngâm), nhưng điểm hấp dẫn của mehari-zushi là bạn có thể thưởng thức kết hợp nó với nhiều món ăn khác nhau. Tại “Sohonke Mehariya” suất ăn “Mehari Teishoku giá 1.450 yên”, gồm súp miso thịt heo, khoai lang tororo và mezashi, đã trở thành món tiêu chuẩn trong thực đơn kể từ khi thành lập. “Mehari Tenmusu – 720 yên”, là món tempura tôm và cơm gói, và “Kushikatsu Zen – 1.350 yên”, một set kushikatsu ăn kèm với sushi mehari tươi mát, cũng rất phổ biến.
Nhà hàng Sohonke Mehariya
- Địa chỉ: 5-6 Yakushi-cho, Shingu-shi, Quận Wakayama
- Giờ làm việc: 11:00-22:00 (Vào cửa lần cuối lúc 21:00)
- Ngày nghỉ thông thường: Thứ Tư
- Cách đi: [Tàu hỏa] Đi bộ từ Ga Shingu trên Tuyến chính Kisei khoảng 12 phút
- web: https://tabelog.com/wakayama/A3005/A300501/30000003/
