Hegisoba, một món ăn địa phương của Niigata, được phục vụ theo từng phần riêng lẻ trong một bát gọi là hegi, và được đặc trưng bởi hương vị độc đáo, có độ dai và kết cấu mịn do sử dụng funori (rong biển) làm chất kết dính.
Dưới đây là một số nhà hàng Hegisoba được đề xuất, bao gồm các nhà hàng nổi tiếng như “Kojimaya Sohonten”, có một số nhà hàng ở tỉnh Niigata, các nhà hàng gần ga Niigata với lối đi thuận tiện và, ở Tokyo cũng có các nhà hàng.
Hegisoba 「へぎそば」à gì?
Đặc điểm 1: Được phục vụ riêng trong bát được gọi là “Hegi”
Từ “hegi soba” được cho là có nguồn gốc từ từ “tước” và xuất phát từ thực tế là nó được phục vụ trên một tấm ván “hegi” hình vuông làm từ gỗ đã tước.
Đặc điểm 2: “Funori” được nhào trộn như một chất kết dính
Ở tỉnh Niigata, rong biển “Funori” được thu hoạch ở vùng này được sử dụng để làm mì soba.
Bằng cách sử dụng funori, nó tạo ra độ chắc và kết cấu mịn độc đáo.
Đặc điểm 3: Nó được gọi là “Teguri”, và nó được cuộn thành từng miếng
Funori giúp các sợi mì soba dễ dàng dính vào nhau và để dễ ăn hơn, các sợi mì được cuộn thành một phần duy nhất. Món này gọi là “Teguri” và còn được gọi là “Teguri soba”.
Bằng cách này, Hegisoba đã được tạo ra với lịch sử và nguyên liệu độc nhất của vùng đất này.
Người ta nói rằng sự xuất hiện của món mì soba cuộn bằng tay trên hegi là độc nhất vô nhị ở khu vực này, và là nơi ngành dệt đang phát triển mạnh.
Ngoài ra, tùy theo cửa hàng, một trong những đặc điểm là họ sử dụng karashi thay vì wasabi làm gia vị.
Wataya「わたや」
Wataya là một cửa hàng lâu đời, kỷ niệm 100 năm thành lập vào năm 2021. Sử dụng bột kiều mạch chất lượng cao được lựa chọn cẩn thận và rong biển funori tốt nhất từ Bán đảo Shimokita, nó được đặc trưng bởi độ cứng và giòn.
Trong khi bảo tồn các phương pháp không thay đổi kể từ khi thành lập, chúng tôi tiếp tục đề xuất những cách mới để ăn soba và truyền tải sự hấp dẫn của nó.
■Wataya
- Địa chỉ: 2-3-34 Honmachi, thành phố Ojiya, tỉnh Niigata
- Giờ làm việc: [Các ngày trong tuần] từ 11:00 đến 15:00 (LO 14:30), Thứ bảy, chủ nhật và ngày lễ] từ 10:45-20:00 (LO 19:30
- Đóng cửa: Thứ Hai (1~2 lần một tháng)
- Cách đi: 6 phút đi taxi từ Ga Ojiya trên Tuyến Joetsu
- web: http://www.watayasoba.co.jp/
