Ẩm thực Sawachi hoàn thiện nếu bạn thêm các nguyên liệu theo mùa từ biển và núi, chẳng hạn như sashimi, món ninh, món chiên ngập dầu, món ráng, sushi và thậm chí cả súp (zenzai và mitsume) trên một chiếc đĩa lớn với bức tranh đầy màu sắc. Sawachi không phải là một cái tên đề cập đến một phương pháp nấu ăn, mà đại diện cho cách trình bày món ăn cũng như phong cách ăn uống không giới hạn và năng động. Một số lượng lớn người quây quần quanh bát đĩa và ăn bao nhiêu tùy thích từ đĩa nhỏ của họ. Đó là một món ăn độc đáo của Tosa tôn trọng sự tự do trên hết và không bị ràng buộc bởi các quy tắc cứng nhắc.
Nguồn gốc của ẩm thực Sawachi 皿鉢料理 và các sự kiện liên quan
Ẩm thực Sawachi là nét văn hóa ẩm thực tiêu biểu của tỉnh Kochi. Nó đề cập đến phong cách nấu ăn chứ không phải tên của một món ăn cụ thể, và được phục vụ thịnh soạn trên một chiếc đĩa dài từ 36 đến 39 cm với các món ngon từ núi và biển do thiên nhiên ban tặng của Tỉnh Kochi. Có nhiều loại thức ăn khác nhau có thể được phục vụ trên đĩa. Sashimi, bonito tataki, và các thực phẩm sống theo mùa khác, Sugata-zushi và Inaka-zushi, sushi và các món ninh, aemono, đồ chiên, đồ ngọt, Có một đĩa đựng trái cây và các món ăn khác, và một đĩa đĩa với thực đơn gọi món chẳng hạn như “cá tráp biển hấp”, mì somen và súp đậu đỏ.
Ở tỉnh Kochi, việc mời khách dự tiệc được gọi là ‘okyaku’ và văn hóa ‘okyaku’ vẫn còn ăn sâu. “Ẩm thực Sawachi” được phục vụ tại “Okyaku”.
“Ẩm thực Sawachi” được thực hiện với số lượng khoảng 3 phần ăn/đĩa và được bổ sung khi hết món tại Sawachi. Bạn có thể biết quy mô của “Okyaku” bằng số lượng đĩa.
Cơ hội và mùa ăn uống
Nó không phải là một bữa ăn hàng ngày, nhưng được phục vụ tại các sự kiện kỷ niệm khác nhau và khi chiêu đãi khách, chẳng hạn như các dịp nghi lễ, lễ kỷ niệm ngày sinh, lễ kỷ niệm sinh nhật lần thứ 60, lễ hội theo mùa và lễ tân gia. Đàn ông xử lý cá và phụ nữ nấu thức ăn. Phải mất thời gian để chuẩn bị, vì vậy đôi khi phải mất hai ngày để thực hiện.
Ở các làng nông nghiệp cũ, các nhóm được gọi là ‘yui’ được tổ chức để cùng nhau làm công việc đồng áng. Yui được chia thành một nhóm nhỏ gọi là “Shirugumi”, và nếu có “Okyaku”, họ sẽ hợp tác nấu nướng, phục vụ và dọn dẹp. Trong số họ, tuy không chuyên nhưng có người rất tự tin tài nấu nướng và được mệnh danh là “đầu bếp khéo tay”. Người dân địa phương nói, “Sushi của gia đình đó ngon đấy,” và nói về tataki, đó là cha của gia đình đó.”
Cách ăn
Rất đông người vây quanh thức ăn được bày trên đĩa, mỗi người ăn trên một chiếc đĩa nhỏ. Vì bạn có thể lấy bất cứ thứ gì bạn muốn và ăn nó, nó đã trở thành một món ăn không thể thiếu đối với okyaku.
Tổng kết
Lần này, chúng tôi giới thiệu ẩm thực Sawachi, một đặc sản của Kochi!
Ẩm thực Sawachi có một diện mạo ấn tượng và tràn ngập các món ăn địa phương, nếu ăn món này, bạn có thể cùng một lúc trải nghiệm đặc sản, văn hóa và truyền thống của Nhật Bản!
Nếu đến Kochi nhất định hãy thử nhé!
