Ẩm thực Gibier
“ジビエ” (Gibier) mang ý nghĩa là một món “thịt thú săn” trong ẩm thực của Pháp với nguyên liệu từ các loài chim thú hoang dã có được nhờ vào săn bắn. Và tại Châu Âu, món ăn này cũng là một nét văn hóa ẩm thực được phát triển từ xa xưa như một món ăn truyền thống của giới quý tộc.
Ngày xưa, tại một số quốc gia như Pháp, các món ăn có sử dụng Gibier (thịt thú rừng) vô cùng quý báu đến nỗi mà chỉ có giới quý tộc, những người có thể săn bắn tại lãnh địa của mình mới được ăn.
Bởi vậy, trong giới ẩm thực Pháp từ xa xưa, Gibier đã được trọng dụng như một nguyên liệu món ăn cao cấp, được yêu thích như một món ăn đặc biệt cao quý cho đến tận bây giờ.
Vậy nên, để đổi lại việc đã cướp đoạt đi sinh mệnh đáng quý của các loài động vật, người ta sử dụng tất cả các bộ phận cơ thể, không bỏ đi phần nào của chúng, từ thịt, cơ quan nội tạng, xương cho đến tiết, để làm thành món ăn, như là việc thể hiện tinh thần cảm tạ với sinh mệnh của các loài động vật. Thịt tự nhiên của các loài thú chạy nhảy ở nơi hoang dã hay các loài bay lượn trên bầu trời, đều rất săn chắc, ít mỡ và có giá trị dinh dưỡng cao, đúng là quà tặng mà núi rừng ban cho. Thật là một món ăn ngon tốt cho sức khỏe và tràn đầy sức sống.
Các món Gibier này cũng gây được sự chú ý ở Nhật, người ta cho rằng món ăn này được lan truyền ở Nhật từ 100 năm trước, tuy nhiên, trước đó Nhật Bản cũng đã có văn hóa săn bắn và ăn thịt rồi, người Nhật đã bắt hươu, gấu và lợn rừng để làm thức ăn, tại những vùng có địa hình cao, người ta còn bắt cả những loài chim hoang như chim Hoét lưng hung hay chim trĩ lục để làm thức ăn.
Nhân tiện, lý do mà khi đếm số lượng thỏ, người Nhật lại dùng là “一羽(Ichiwa)、二羽(Niwa)” là bởi vì có vẻ như chúng bị bắt làm thức ăn khi đóng giả làm chim.
Các bạn còn chần chờ gì nữa, hãy thử ngay việc những món thịt động vật đa dạng ở Nhật mà hiếm được ăn tại Việt Nam và cùng thể hiện lòng biết ơn sinh mệnh của chúng nhé!
Chắc hẳn có không ít người sẽ mang tâm trạng là “chúng thật đáng thương”, nhưng thực tế thì đây cũng là một hành động vì môi trường.
Tiếp theo đây, hãy cùng chúng tôi giải tỏa nghi vấn: ăn thịt động vật là vì môi trường!?
Việc ăn thịt thú rừng là thân thiện với môi trường?
Hiện nay, số lượng chim hoang dã ở Nhật đang tăng lên quá mức, điều này trở thành một vấn đề lớn đối với ngành nông lâm nghiệp và cả môi trường tự nhiên. Các loại động vật như hươu và lợn rừng chủ yếu ăn các sản phẩm nông nghiệp, phá hoại ruộng vườn và ăn quá nhiều các loại thực vật như cây tùng Sugi, cây Hinoki hay câu Buna, v.v gây ra thiệt hại vô cùng nghiêm trọng. Con số thiệt hại đối với sản phẩm nông nghiệp có thời điểm lên đến 20 tỷ Yên một năm.
Vậy nên, việc ăn thịt những loài thú rừng mang ý nghĩa là không chỉ đơn thuần là giết những loại động vật hoang dã gây thiệt hại này, mà tận dụng chúng để làm thức ăn.
Một số nhà hàng ở Tokyo nơi có thể thưởng thức món Gibier cao cấp với giá cả phải chăng!
①焼ジビエ 罠 神田（Yakijibie WANA Kanda）
Nằm cách lối ra phía Tây của Ga JR Kanda chỉ 3 phút đi bộ, nhà hàng này cung cấp những món thịt nướng từ thú săn mua được trực tiếp của những người thợ săn. Nơi đây cũng nổi tiếng với bàn tiệc Gibier bằng hình thức mọi người ngồi xung quanh lò nướng Shichirin.
Không chỉ có thịt nướng, ở đây còn có đầy đủ các món nhậu như thịt hầm chuẩn của quán nhậu hay món xíu mại thịt lợn rừng, v.v!
