Heshiko là một món ăn địa phương được lưu truyền chủ yếu từ phía Biển Nhật Bản của Fukui. Vào tháng 12 năm 2007, nó đã được chọn là một trong “100 món ăn địa phương hàng đầu của Nhật Bản” do Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản công bố. Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu heshiko là gì, cách làm, cách ăn và dinh dưỡng của nó.
Heshiko へしこ là gì?
Heshiko là một loại thực phẩm lên men được làm bằng cách ngâm cá như cá thu trong muối và sau đó ướp trong cám gạo trong hơn một năm. Người ta nói rằng cái tên này xuất phát từ việc ngâm trong thùng được gọi là ”heshiko mu”. Ở các vùng ven biển của tỉnh Fukui, nó từ lâu đã được các hộ gia đình sản xuất như một nguồn protein quý giá trong mùa đông, khi có nhiều ngày không thể đánh bắt cá. Hiện nay, nó cũng được cung cấp tại các nhà hàng và cửa hàng lưu niệm trong tỉnh.
Heshiko được làm như thế nào?
Người ta nói rằng mùa thu là thời điểm tốt nhất để làm heshiko, khi cá thu béo nhất. Mổ con cá thu vừa đánh bắt về, bỏ nội tạng, cân qua một lần rồi ngâm muối. Sau 4-5 ngày, cá thu ra nước, nên vo cám với nước rồi ngâm chua. Tùy thuộc vào khu vực, có sự khác biệt trong các thành phần như koji, nước tương, rượu sake và takanotsume, và cũng có những phương pháp sản xuất độc đáo.
Cá thu được ướp ở nhiệt độ phòng ít nhất một năm cho đến khi chín, nhưng thời gian ủ càng lâu thì cá càng ít mặn và nhạt hơn.
Heshiko rất tốt cho sức khỏe của bạn!
Heshiko còn được biết đến như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Các loại cá màu xanh lam như cá thu có chứa một thành phần gọi là “peptide”, có thể có tác dụng như tăng cường khả năng miễn dịch, thúc đẩy quá trình hồi phục sau bệnh tật, cải thiện các triệu chứng của bệnh tiểu đường, giảm huyết áp, giúp máu thông thoáng hơn và loại bỏ các đốm và tàn nhang. Người ta nói rằng bạn có thể lấy nhiều hơn bằng cách ngâm nó trong cám gạo.
Hơn nữa, vi khuẩn axit lactic và nấm men tăng lên khi cám gạo được thêm muối và độ ẩm từ cá. Người ta nói rằng nó có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, điều hòa đường ruột, kiểm soát huyết áp và làm đẹp da.
Tổng kết
Các bạn cảm thấy như thế nào?
Đây không phải là một món ăn nổi tiếng bởi vì một số người Nhật Bản không biết nó,
nhưng là một món ăn nhẹ hoàn hảo để uống với rượu.
Là món ăn tốt cho sức khoẻ, vì vậy khi đến Fukui hãy thử nó nhé.
Tuyệt vời như một món quà lưu niệm được khuyến khích.
