Nếu nói đến mùa thu của Nhật Bản thì các bạn thường nghĩ ngay đến gì?
Chắc hẳn có nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến lá mùa thu Momiji luôn. Nhưng bên cạnh đó người ta còn hay nhắc đến Mùa thu của sự thèm ăn – Shokuyoku No Aki 食欲の秋 với các món thu hoạch theo mùa nhìn rất đẹp mắt.
Lần này chúng tôi sẽ giới thiệu những món ngon nổi tiếng của Nhật.
Bạn hãy tham khảo những thông tin của bài viết lần này, đi đến siêu thị hay nhà hàng để ăn thử chúng nhé.
Mùa thu của sự thèm ăn – Shokuyoku No Aki 食欲の秋 là gì?
Mùa thu là một mùa có không khí dễ chịu, khi gạo cùng hoa quả được thu hoạch đúng mùa thì sẽ chất lượng hơn các mùa khác. Thêm nữa người ta cho rằng khi mặt trời xuống núi nhanh hơn thì sẽ khiến cho bạn ăn có cảm giác thèm ăn hơn rất nhiều. Đây chính là ý nghĩa của “mùa thu của sự thèm ăn”.
Cá Sanma 秋刀魚 – cá thu đao
Cá thu đao sanma là một loài cá đại diện cho hương vị của mùa thu. Mùa vụ từ cuối tháng 9 đến cuối tháng 10. Cá thu đao Thái Bình Dương là loài cá di cư, di chuyển về phía nam qua vùng biển gần Honshu từ mùa hè đến mùa thu. Thời điểm đi về phía nam là thời điểm cá béo nhất khi di cư vào bờ biển Thái Bình Dương.
Cách ăn ngon nhất là nướng muối. Hương vị thơm ngon bùi của cá thu đao sẽ hòa quyện cùng muối và chắc chắn đây là món cá nướng tuyệt nhất.
Cá được bán tại các siêu thị và ở khắp mọi nơi trong thời gian mùa thu này, vì vậy hãy mua và thử nhé!
Bí ngô Kabocha – かぼちゃ
Bí ngô có một đặc điểm ấn tượng là có thể thu hoạch quanh năm. Đặc biệt mùa vụ từ tháng bảy đến tháng mười hai. Hầu hết bí có sẵn vào mùa thu khi tháng 10 tới.
Bí ngô đạt thời điểm thu hoạch chính vụ là vào mùa hè, trở nên ngọt hơn khi được bảo quản sau khi thu hoạch và sẵn sàng để ăn vào khoảng tháng 10. Có một lượng lớn bí ngô phương Tây nhập về Nhật, và ở Hokkaido cho đến nay là khu vực sản xuất bí lớn nhất, chiếm một nửa tổng số bí ngô cả đất nước.
Cách nấu bí ngon là hầm, nhưng bí ngô là một loại rau củ đa năng có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau như làm salad hay súp.
Bí ngô là một loại quả được ăn ở Việt Nam, nhưng ở Nhật Bản thậm chí nó còn có vị ngon ngọt hơn!
Cà tím なす
Ở Nhật Bản, có một câu tục ngữ “Đừng để vợ bạn ăn cà tím mùa thu. 秋なすは嫁に食わすな Aki Nasu Ha Yomeni Tabewasuna”. Lý do ở đây là vì cà tím mùa thu quá ngon.
Mùa cà tím thường kéo dài từ đầu mùa hè đến đầu mùa thu. Đặc biệt, cà tím mùa thu có vỏ mềm do cà được tăng vị ngọt tự nhiên và vị ngọt mì chính umami. Có nhiều khu vực trồng cà khác nhau, nhưng cà tím mùa thu tập trung ở vùng Kanto như tỉnh Gunma, Ibaraki và Tochigi.
Bạn nên ăn đơn giản để làm tăng độ ngon của các nguyên liệu như chế biến bằng cà tím nướng, chiên giòn, luộc hay xào với miso kiểu Nhật cũng rất ngon!
Hạt Ginan 銀杏
Ginnan là hạt của cây bạch quả ichou và được bán dưới dạng thực phẩm. Mùa vụ từ khoảng tháng 9 đến giữa tháng 11. Tỉnh Aichi, tỉnh Oita và tỉnh Kagawa là những khu vực sản xuất ginnan hàng đầu ở Nhật Bản. Sobue-cho 父江町, thành phố Inazawa, tỉnh Aichi được biết đến là vùng sản xuất Sobue Ginnan 祖父江ぎんなん đặc sản có từ thời Edo.
Bạn có thể rang bằng chảo với muối, trộn với những nguyên liệu khác để xào hoặc nấu cùng cơm để thưởng thức độ dai và cảm nhận kết cấu độc đáo của nó.
Chắc hẳn bạn cũng có thể thưởng thức ginnann ở các nhà hàng Nhật ở Việt Nam!
Măng Takenoko タケノコ
Mùa xuân có măng nhưng hiếm có loại măng nào mọc vào mùa thu. Và đặc biệt khi có loại măng mọc vào mùa thu được gọi là “măng tre Shiho 四方竹”, thưởng thu hoạch từ tháng 10 đến đầu tháng 11. Măng nhỏ, mỏng và khi cắt ra sẽ thấy thân có hình vuông – đó cũng chính là nguồn gốc của tên gọi. Tỉnh Kochi nổi tiếng là vùng sản xuất loại măng này.
Măng được chế biến thành các món ninh, tempura và xào là ngon nhất và bạn có thể thưởng thức kết cấu mềm và giòn của nó.
Đây cũng là một món ăn phổ biến ở Việt Nam, nhưng bạn hãy thử các món ăn theo phong cách Nhật Bản xem thế nào nhé!
Hồng – Kaki 柿
Cây hồng được biết đến như một loại cây ăn quả quen thuộc từ xa xưa, dùng để trang trí cho khung cảnh thời đầu của Nhật Bản. Mùa của nó thường là từ tháng mười đến tháng mười một. Hồng được chia làm hai loại là hồng ngọt Amaigaki 甘柿và hồng chát Shibugaki 渋柿. Trong hai loại đó lại chia tiếp ra thành hồng ngọt hẳn Kanzen Amaigaki 完全甘柿 và hồng hơi ngọt Fukanzen Amaigaki 不完全甘柿 cũng như hồng chát hẳn Kanzen shibugaki完全渋 và hồng hơi chát Fukanzen shibuigaki 不完全渋柿.
Các tỉnh Wakayama, Nara và Fukuoka là những khu vực sản xuất hàng đầu ở Nhật Bản. Có nhiều loại khác nhau như “Tomityu-gaki 富夕柿”, “Jiro-gaki 次郎柿”, “Nishimurawase-gaki 西村早生柿”, và “Hiratanenashi-gaki 平核無柿”, kết cấu và hương vị cũng rất đa dạng.
Tất nhiên, bạn có thể ăn bình thường như những loại hoa quả khác, nhưng nó cũng thích hợp khi chế biến cùng món salad, các món ăn ngâm giấm và mứt.
Qủa lê Nashi 梨
Lê ở Nhật Bản được chia thành lê đỏ 赤梨 và lê xanh 青梨. Lê đỏ như “Hosui 豊水” và “Kosui 幸水” có vỏ màu vàng nâu, trong khi lê xanh như “Nijisseiki 二十世紀” có vỏ màu xanh lá cây.
Các khu vực sản xuất hàng đầu ở Nhật Bản là tỉnh Chiba, tỉnh Ibaraki và tỉnh Tochigi. Lê còn được biết đến như một đặc sản của tỉnh Tottori. Tùy thuộc vào giống và khu vực sản xuất có sự khác nhau, nhưng mùa vụ là từ mùa hè đến mùa thu. Lê sẽ được bán trên thị trường cho đến khoảng tháng 10.
Ướp lạnh sau đó để giã đông là cách ăn tiêu chuẩn phổ biến nhất của lê. Hãy thử thưởng thức kết cấu giòn và vị ngọt tươi nhé.
Nho Budo ブドウ
Nho chủ yếu được bán dưới dạng quả tươi. Các tỉnh Yamanashi, Nagano và Yamagata nổi tiếng về trồng và sản xuất nho. Có nhiều loại nho và được phân loại thành màu đen, đỏ và xanh lá cây (trắng) dựa trên màu vỏ.
Đại diện của loại màu đen là “Kyoho 巨峰”. Loại màu đỏ là “Kaiji 甲斐路”, và loại màu xanh lá cây (trắng) là “Shine Muscat シャインマスカット”. Màu nho thường từ tháng 8 đến tháng 10, mặc dù có sự khác biệt tùy thuộc vào giống và khu vực trồng.
Nho không giữ được lâu, vì vậy tốt nhất bạn nên ăn khi nó vẫn còn tươi.
Táo Ringo リンゴ
Táo thường được ăn hàng ngày, và thời gian chính vụ là khoảng giao mùa từ thu sang đông. Tỉnh Aomori cho đến nay là nơi trồng, sản xuất táo tốt nhất. Theo sau là tỉnh Nagano, tỉnh Yamagata và tỉnh Iwate.
Mùa thu là mùa thu hoạch của táo nên bạn có thể thưởng thức những trái vừa hái trên cây. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên làm mứt và táo xay, hoặc làm đồ ngọt như bánh táo và bánh tart để thưởng thức vị chua và ngọt độc đáo của táo Nhật Bản nhé.
Tổng kết
Bạn cảm thấy thế nào?
Nếu bạn đến Nhật Bản chắc hẳn bạn cũng muốn thử vị nhiều đặc sản để cảm nhận hương vị của Nhật Bản phải không?
Tùy theo mùa mà độ ngon sẽ khác nhau nên nếu bạn sống ở Nhật Bản, để ý một chút thì bạn sẽ vui vẻ và tận hưởng được những đồ ăn ngon theo mùa phải không nào?
