Với người Việt Nam chắc chắn có nhiều bạn cũng thích Tarako (mentaiko) phải không?
Mentaiko là một món ăn đặc sản của Fukuoka được chế biến bằng cách ngâm trứng cá tuyết với gia vị. Ăn mentaiko cùng cơm trắng, cơm nắm hay mì ống là hết nước chấm luôn.
Lần này chúng tôi sẽ giải thích tại sao mentaiko lại trở thành đặc sản và giới thiệu top 4 nhãn hiệu được yêu thích.
Lí do tại sao mentaiko（明太子） lại trở thành đặc sản của Fukuoka
Nếu nhắc đến mentaiko người Nhật ai cũng nói đó là đặc sản của Fukuoka. Nguyên liệu là trứng cá tuyết nổi tiếng hơn ở Hokkaido và Tohoku, vậy tại sao mentaiko lại là đặc sản Fukuoka? Lý do bởi vì Toshio Kawahara – người sáng tạo ra Mentaiko là người Fukuoka.
Dựa trên ký ức về món dưa muối kim chi Tarako mà ông đã ăn ở Busan, Hàn Quốc khi còn nhỏ, ông Kawahara bắt đầu làm mentaiko ở Hakata sau chiến tranh bằng cách nhúng chúng vào hỗn hợp gia vị của riêng mình. Đây là sự ra đời của Karashi Mentaiko với thương hiệu phổ biến hiện nay Fukuya. Mentaiko đã được nhân dân cả nước biết đến khi tàu Sanyo Shinkansen được kết nối với Hakata vào những năm 1970.
Người tạo ra mentaiko – Fukuya（ふくや）
Được thành lập vào năm 1948, Fukuya là công ty đầu tiên ở Nhật Bản sản xuất mentaiko. Ông Toshio Kawahara là người sáng tạo và cha đẻ của mentaiko, người đã nuôi dưỡng mentaiko thành một đặc sản của Fukuoka bằng cách dạy phương pháp làm mentaiko mà không đăng ký nhãn hiệu hay bằng sáng chế độc quyền. Hiện tại mentaiko đã và đang tiếp tục phát triển bằng cách sáng tạo ra nhiều loại sản phẩm bắt đầu từ Aji no Mentaiko.
Sản phẩm đại diện của Fukuya là Aji no Mentaiko với độ cay vừa phải. Công ty cũng có rất nhiều phiên bảnmentaiko cũng như bán thành những bộ quà tặng và các sản phẩm rất phong phú.
Mentaiko được yêu thích Takumi no tare 匠のたれ của Yamaya(やまや)
Yamaya được thành lập vào năm 1974 với tư cách là nhà sản xuất karaimentaiko. Công ty nổi tiếng với Takumi no Tare được nhiều người yêu thích, làm bằng 4 loại nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận như quýt Yuzu từ Kyushu và tảo bẹ Rausu. Takumi no Tare có hương vị êm dịu và đậm đà được ngâm ủ cẩn thận và ủ trong 68 giờ rất hấp dẫn.
Takumi no Tare được làm từ 4 loại nguyên liệu đặc biệt từ Kyushu là điểm đặc biệt của Yamaya Karai Mentaiko. Trứng cá được ngâm cẩn thận trong 68 giờ, cùng hương vị êm dịu rất ấn tượng. Đây là dòng sản phẩm được người dân sử dụng nhiều.
Kanefuku（かねふく） – mentaiko dạng gói được nhiều người lựa chọn
Hình ảnh Kanefuku quen thuộc ở Công viên Mentai – một công viên chuyên về Mentaiko, là một thương hiệu Mentaiko lâu đời đã có 50 năm kinh doanh. Công ty đang phát triển việc thu mua những quả trứng sống chất lượng để ướp muối 塩漬け tạo nên cảm giác lộm cộm khi ăn. Mentaiko đã được ngâm kỹ hai lần thật là tinh tế phải không?!
Có hai cửa hàng bán hàng trực tiếp cho Kanefuku là cửa hàng bán hàng trực tiếp tại Nhà máy Hakata và cửa hàng tại Nhà máy Oarai ở Ibaraki, nhưng bạn cũng có thể mua tại Công viên Mentai ở Aichi, Kobe Mita và Osaka ATC. Công ty cũng đang triển khai cửa hàng ở ga Tokyo Hakata Kanefuku Fukutake -博多かねふくふく竹 東京駅店.
Kabada（かば田） mentaiko – Ngon ngất ngây đến miếng cuối cùng
Kabata được thành lập là một cửa hàng dưa muối vào năm thứ 10 của thời đại Taisho. Món mentaiko được làm bằng cách ngâm vị umami của tảo bẹ với kỹ thuật chỉ có ở một cửa hàng dưa muối, rất hấp dẫn vì độ khô êm dịu của nó. Đây là một thương hiệu lâu đời nổi tiếng phổ biến ở Kitakyushu được nhiều người yêu thích đặt cho cái tên là 味にてん、心にまる
Mentaiko ngâm trong tảo bẹ ngon bằng “phương pháp bảo quản dưa chua – 漬物貯蔵製法” đặc biệt của Kabata. Mentaiko ở đây không có phẩm màu mà là màu sắc tự nhiên. Bạn hãy nếm thử hương vị của số 1 của người dân địa phương nhé. Ngoài ra mọi người còn rất thích vị cay và cảm giác sần sùi 雷 của sản phẩm.
Tổng kết
Bạn cảm thấy thế nào?
Bạn có thể mua tại nhà ga hoặc các cửa hàng lưu niệm khác nhau. Sẽ thế nào nếu bạn vừa nếm vừa tìm hương vị yêu thích và mua về làm quà nhỉ?
