Bạn có biết món dưa chua có tên là “Iburigakko” không?
Tôi nghĩ rằng mọi người sống ở tỉnh Akita thuộc vùng Tohoku hay những người thường xuyên đến các izakaya của Nhật Bản đều thấy khá quen thuộc, thế nhưng có lẽ cũng có nhiều người không biết món này đúng không?
Ngoài ra, hầu hết những người đã ăn nó đều không biết rằng đây là đặc sản của tỉnh Akita.
Loại dưa chua lên men này, có hương vị hoàn hảo rất phù hợp với người Việt Nam thích ăn đồ muối chua.
Lần này, tôi sẽ giới thiệu món Iburi Gakko, vì vậy những người chưa biết về nó, và đang có dự định sẽ đi du lịch đến Akita, hay những người muốn ăn lại nó ở izakaya một lần nữa! Hãy đọc bài viết này và khám phá sức hấp dẫn của món Burigakko nhé!
Burigakko 「いぶりがっこ」là gì?
Iburigakko, một loại dưa chua được lưu truyền lại và là đại diện của tỉnh Akita. Củ cải trắng tươi được đặt xung quanh của lò sưởi, quá trình sấy khô được thực hiện bằng phương pháp đốt gỗ của cây sồi Nhật Bản và cây anh đào, sau đó dùng khói để làm khô củ cải (daikon). Củ cải trắng phơi khô kỹ lưỡng được ngâm trong thùng với các nguyên liệu như cám gạo, muối, đường hạt rồi ủ lên men ở nhiệt độ thấp trong hơn 2 tháng. Các chất phụ gia có nguồn gốc tự nhiên được sử dụng trong quá trình chuẩn bị.
“Iburigakko” được đặc trưng bởi màu sắc và hương vị độc đáo, nó còn được gọi là “Iburi Takuan”. Nói chung, khi làm dưa chua, trước tiên cần phơi củ cải trắng dưới nắng để loại bỏ một phần độ ẩm, nhưng ở vùng núi của Tỉnh Akita, không thể phơi khô củ cải daikon ở bên ngoài do tuyết rơi dày. Chính vì lý do này, mà người ta nói rằng đã bắt đầu bằng cách treo nó lên và làm khô bằng hơi nóng và khói của lò sưởi.
Iburigakko có đầy đủ chất dinh dưỡng!?
“Vi khuẩn axit lactic” có trong “Iburigakko” là một loại vi khuẩn tốt giúp điều chỉnh môi trường của dạ dày. Người ta nói rằng có khả năng cao là chúng sẽ còn sống sót đến ruột, vì vậy nó được cho là sẽ thúc đẩy quá trình tiêu hóa và cải thiện khả năng miễn dịch. Iburigakko, được làm từ củ cải daikon và ngâm trong cám gạo, rất giàu “vitamin”, “khoáng chất” và “chất xơ”. Nó cũng chứa axit amin tự nhiên GABA, được cho là có tác dụng giảm căng thẳng nên cũng được khuyên dùng cho sắc đẹp và sức khỏe.
Đề xuất một vài cách ăn Iburigakko
Cách ăn món Iburigakko, tất nhiên món này rất hợp với cơm, nhưng chúng tôi cũng khuyên bạn nên ăn kèm cả kem phô mai. “Iburigakko” và “kem phô mai ” là cùng một loại thực phẩm lên men, vì vậy chúng rất hợp với nhau. Bạn có thể dễ dàng làm nó bằng cách cắt “Iburigakko” thành những lát tròn và đặt “kem phô mai” lên trên. Thưởng thức như một món ăn nhẹ với rượu hoặc bia. Đây là một món ăn nhẹ hoàn hảo cho những người Việt Nam yêu thích bia đấy nhé!
Hơn nữa, bạn cũng có thể cắt “iburigakko” thành từng miếng nhỏ và trộn với sốt tartar hoặc mì ống cũng cực kỳ ngon.
Tổng kết
Lần này, chúng tôi đã giới thiệu món dưa chua “Iburigakko” đại diện của tỉnh Akita, và bạn có cảm nhận như thế nào?
Cho dù bạn chưa từng ăn hay đã từng ăn, thì tôi nghĩ bạn sẽ có thể thưởng thức nó theo một cách khác nếu bạn đọc bài viết này trước khi ăn.
Ngoài tỉnh Akita ra, thì chúng tôi nghĩ bạn có thể ăn món này tại các izakaya trên khắp Nhật Bản, vì vậy nếu bạn quan tâm, thì hãy thử đến một izakaya ở Nhật Bản và gọi món nhé!
