Hitsumabushi là đặc sản không thể không nhắc đến của Nagoya. Đây là set cơm với nhiều miếng lươn xắt nhỏ rải lên trên cơm. Sau đó có gia vị riêng để rắc và cuối cùng là bát cơm sẽ được chan với nước trà hoặc súp dashi giống như món ochazuke.
Có rất nhiều nhà hàng ở Nagoya, nơi bạn có thể ăn hitumabushi. Ngoài món hitumabushi truyền thống có từng hương vị riêng đặc trưng theo từng nhà hàng thì cách nướng lươn và chế biến nước sốt cũng được các nhà hàng đã gìn giữ hương vị trong nhiều năm. Hãy thử trải nghiệm hương vị và cách ăn riêng của các nhà hàng nhé
Lần này, chúng tôi muốn giới thiệu các nhà hàng bán Hitsumabushi đặc trưng ở Nagoya!
Yorozuya Nhật Bản - Giúp cho cuộ...
Mục lục
Himitsumabushi ひつまぶし là gì? Hitsumabushi là một món ăn địa phương của thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, được làm bằng cách thái nhỏ lươn nướng kabayaki ăn với cơm.
Nhắc đến những đặc sản Nagoya có nhiều món như mì kishimen, miso katsu và mì udon miso-nikomi, nhưng chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua hitsumabushi
Với các miếng lươn nướng kabayaki kết hợp cơm được ngâm trong nước sốt đặc biệt, hitsumabushi xứng đáng là đặc sản tiêu biểu của Nagoya.
Cách ăn Hitsumabushi Bạn có thể ăn hitsumabushi tùy theo cách mà bạn thích, nhưng chúng tôi cũng giới thiệu cách ăn phù hợp nhất cho đến thời điểm hiện tại dưới đây:
Chia làm 4 lần ăn. Đầu tiên, dùng muỗng xới cơm chia hitsumabushi trong bát thành 4 phần bằng nhau.
Lần đầu tiên để nguyên vị như thế ăn một phần đã chia.
Lần ăn thứ hai khi ăn bạn cho thêm các gia vị như hành lá, mù tạt, rong biển, lá mùi tây vào.
Lần thứ ba khi ăn, bạn cho những gia vị đó lên trên và rưới nước súp dashi hoặc nước trà xanh lên trên.
Lần thứ tư và cũng là lần cuối cùng, hãy ăn theo cách mình thích nhất.
Tùy bạn quyết định ăn theo cách nào là ngon nhất, vì vậy chúng tôi muốn bạn thử 3 cách khác nhau đã giới thiệu phía trên.
Nhà hàng Atsuta Horaiken Jingumise あつた蓬莱軒 神宮店 Hitsumabushi là món ăn đã được đăng ký thương hiệu riêng của nhà hàng lâu đời Atsuta Horaiken – thành lập vào năm 1873. Người chủ nhà hàng thế hệ thứ hai đã nghĩ ra một chiếc bát bằng gỗ（おひつ ohitsu）để ngăn bát không bị vỡ khi phục vụ. Ngoài ra, lươn còn được cắt thành từng miếng nhỏ và trộn với cơm để không bị thừa cơm sau khi ăn lươn trước. Hình thức phục vụ này đã được rất nhiều người đón nhận và đã được phục vụ tại các cuộc họp kaiseki 会席.
Người ta nói rằng cái tên hitsumabushi xuất phát từ thực tế là món ăn có cơm được trộn trong một loại bát ohitsu lớn (Mabushi). Khi người ta ăn thử như Ochazuke cảm thấy ngon hơn rất nhiều. Hơn nữa Ohitsu là suất ăn dành cho một người, món ăn đặc sản đại diện cho Nagoya. Người ta nói rằng nhà hàng Atsuta Houraiken đã khởi nguồn nên cách ăn các phần nhỏ từ ohitsu bằng muỗng cơm.
■Atsuta Horaiken (Jingumise)
Địa chỉ : 2-10-26 Jingu, Phường Atsuta, Thành phố Nagoya, Tỉnh AichiGiờ làm việc : 11:30 – 14:30 (Last Order ), 16:30 – 20:30 (Last Order)Đóng cửa : Các ngày thứ Ba hàng tuần và các ngày thứ 2 của tuần thứ 3 và 4 trong tháng (mở cửa vào các ngày lễ)Cách đi : Tuyến Chikatetsu Meijosen xuống tại ga Tenmacho sau đó mất 3 phút đi bộweb : http://www.houraiken.com/jingu/access.html
Hitsumabushi Nagoya Bincho Dai Nagoya Building ひつまぶし名古屋備長 大名古屋ビルヂング店 Hitsumabushi Nagoya Bincho nằm trên tầng 3 của tòa nhà Dai Nagoya – một bộ mặt mới của Nagoya; là chi nhánh của nhà hàng Hitsumabushi Senmonya ở quận Niwa tỉnh Aichi . Đến nhà hàng này rất dễ dàng. Hitsumabushi Nagoya Bincho rất nổi tiếng và bạn có thể thưởng thức đặc sản của Nagoya trong khi đi dạo mua sắm.
Đúng như tên gọi của cửa hàng, loại than được dùng để nướng lươn là than Bincho. Bất kể lươn được đánh bắt ở đâu thì những con lươn đều được chọn lọc kỹ lưỡng, da mềm, mỡ thơm ngon, đem đi nướng cẩn thận nhất vào thời điểm mùa lươn trong năm. Da thơm, thịt đầy đặn, cùng gia vị là hành lá và mù tạt làm tăng thêm hương vị của món ăn! Đầu bếp có thể thay đổi phương pháp nướng tùy thuộc vào trạng thái của lươn làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Hitsumabushi cam kết sử dụng những thực phẩm như: nước sốt sử dụng nước tương tamari cao cấp nhất từ tỉnh Aichi, gạo Koshihikari không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật từ tỉnh Nagano hay lúa nước từ tỉnh Toyama, và Fukamushicha (trà đậm hấp) từ thành phố Kikugawa, tỉnh Shizuoka. Bạn cũng nên thưởng thức lươn với rượu sake, rượu vang, rượu shochu,…
■ Hitsumabushi Nagoya Bincho Dai Nagoya Building
Shirakawa Meiekiten しら河 名駅店 Được thành lập vào năm 1953, nhà hàng Shirakawa có nhà hàng chính gần Lâu đài Nagoya, hiện tại mở chi nhánh tại tòa nhà thương mại Across Cube Nagoya, cách ga Nagoya khoảng 5 phút đi bộ. Bạn có thể thưởng thức món hitsumabushi: là một món ăn có thức ăn chính là lươn nướng đầy đặn. Lượng cơm trong bát to sẽ được phục vụ bằng khoảng 3 bát cơm nhỏ. Món ăn này được Shirakawa tự hào giới thiệu trong số những món ăn ngon của nhà hàng.
Đối với lươn, nhà hàng lựa chọn cẩn thận những con phù hợp nhất với món hitsumabushi trong số những con lươn được lựa chọn đặc biệt được thu mua theo mùa. Đối với cơm, Shirakawa đã tìm hiểu kích thước hạt và độ dính tối ưu cho món hitumabushi, đồng thời sử dụng gạo thương hiệu trong nước đặc biệt yên tâm về chất lượng. Ngoài ra, nước sốt gia truyền đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ có hương vị tinh tế kết hợp hài hòa giữa các thành phần riêng biệt với mỡ lươn và vị ngọt umami.
Riêng về nước trà. Thay vì sử dụng trà xanh Nhật Bản thông thường, để hương vị của món ăn có thể hòa quyện từ lươn, nước sốt với hương thơm béo ngậy dashi, nhà hàng đã sử dụng suicha. Đây chắc chắn là món ăn tiêu biểu của Shirakawa no Hitsumabushi.
■ Shirakawa Meiekiten
Địa chỉ : Across Cube Nagoya tầng 1, 6-24 Ushijima-cho, Nishi-ku, thành phố Nagoya, tỉnh AichiGiờ làm việc : 11:00 – 15:00 (Last order 14:30), 17:00 – 21:30 (Last order 21:00)Ngày nghỉ cố định: Mở cửa quanh năm (không gồm các ngày lễ cuối năm và năm mới)Cách đi : 5 phút đi bộ từ lối ra Sakura-dori của ga Nagoyaweb : https://hitsumabushi.jp/
Miyakagi 宮鍵 Được thành lập vào năm 1899, nhà hàng lâu đời tiếp tục lưu giữ hương vị truyền thống và chuyên phục vụ các món kashiwa (gà) và lươn. Không chỉ người dân địa phương, mà còn có rất nhiều người hâm mộ ghé qua đây ăn thử khi đến thăm Nagoya.
Hitsumabushi được khuyến khích cùng với món Oyakodon là thực đơn thường gọi của Miyakagi. Nhà hàng sử dụng nước sốt bí truyền được truyền lại từ khi thành lập nhà hàng, bạn có thể thưởng thức món lươn nướng đồng nội đầy đặn thơm lừng.
Phần ăn đầu tiên có thể để nguyên hoặc ăn với hạt tiêu Nhật Bản. Phần thứ hai hãy cho thêm hành lá. Đối với phần thứ ba, hãy phủ hành lá cùng mù tạt lên trên, sau đó rưới một ít nước dashi để thưởng thức kiểu ochazuke. Đây là cách ăn phổ biến nhất và không có quy tắc đặc biệt. Hãy thưởng thức hitsumabushi theo bất kỳ cách nào bạn thích nhé.
Nhà hàng nằm ở vị trí rất thuận tiện, cách ga Fushimi khoảng 7 phút đi bộ bằng tàu điện ngầm, và khoảng 15 phút đi bộ từ ga Nagoya. Số lượng chỗ ngồi khoảng 130 chỗ, ngoài ra còn có phòng riêng nên có thể sử dụng cho các cuộc họp kinh doanh và tiệc chiêu đãi.
■ Miyakagi
Địa chỉ : 1-2-13 Minami Meieki, phường Nakamura, thành phố Nagoya, tỉnh AichiGiờ làm việc : 11:30 – 14:00 (last order), 17:00 – 21:00 (last order) * Đóng cửa lúc 21:40Ngày nghỉ cố định : Thứ Bảy, Thứ Tư thứ 4, sau Lễ hội Bon, các ngày lễ cuối năm và năm mới, nghỉ lễ không xác định trong các kỳ nghỉ liên tiếpCách đi : Khoảng 7 phút đi bộ từ lối ra số 7 của ga Fushimi.
Unagi Yoneichi うなぎ よね 一Unagi Yoneichi là một nhà hàng lươn lâu đời đã hoạt động được khoảng 70 năm và nằm gần Misonoza, cách ga Fushimi 1 phút đi tàu. Nhà hàng có cách chế biến lươn rất riêng như: nướng trên than Bincho theo phong cách Kansai, do đó bề mặt giòn và thịt bên trong đầy đặn. Bạn có thể thưởng thức hương vị béo ngậy của lươn.
Hitsumabushi có ba loại: (Nakadume 中詰め nhiều nhân) 5.100 yên, (松 matsu) 3.600 yên, (竹 take) 2.450 yên. Trong số đó, chúng tôi khuyên bạn nên gọi phần nakadume hoặc matsu ăn cùng với khoai mỡ tsukimi.
Phần cơm đầu tiên hãy để nguyên, phần thứ hai bạn có thể cho thêm gia vị và phần thứ ba phủ tsukimi khoai mỡ cùng gia vị, phần cuối cùng là thêm ochazuke với gia vị và nước dùng dashi. Thật bất ngờ khi bạn có thể thưởng thức 4 phần ăn trong một tô cơm lươn phải không?. Khi ăn với khoai mỡ tsukimi tororo sẽ khiến hương vị của món hitumabushi thơm hơn.
■Unagi Yoneichi
Địa chỉ : 1-5-16 Sakae, Phường Naka, Thành phố Nagoya, Tỉnh AichiGiờ làm việc : 11:00 – 14:00, 17:00 – 20:00 (Last order)Ngày nghỉ bình thường : Chủ nhật và ngày lễCách đi : Đi theo lối ra số 6 của ga Fushimi và rẽ phải trên con đường trước mặt bạn, sau đó đi bộ 1 phút.web : http://www.yoneichi.com/
Nhà hàng Ibasho Nishiki Sanchome 錦三丁目 いば昇 Nằm ở Nishiki 3-chome, trung tâm thành phố Nagoya, Ibasho là một nhà hàng lâu đời được thành lập vào năm 1909 chuyên về các món lươn. Nơi đây được cho là một trong những nơi sinh ra hitsumabushi. Bạn có thể thưởng thức hương vị truyền thống đang được lưu giữ trong một không gian yên tĩnh như nằm giữa nhịp sống hối hả của thành phố.
Hitsumabushi của Ibasho phục vụ là một bát cơm với nước sốt, bên trên là rong biển thái nhỏ và là lươn kabayaki cắt nhỏ. Nó đi kèm với gia vị (hành lá cắt nhỏ, wasabi) và dưa chua.
Phần hitsumabushi đầu tiên sử dụng nước sốt cay ngọt đậm đà, phần thứ hai bạn nên phủ hành lá và gia vị wasabi, và phần cuối cùng là ochazuke với sencha. Nếu thêm nước sốt, bạn có thể thưởng thức vị đậm đà hơn. Thật tuyệt khi có thể điều chỉnh hương vị theo ý thích của mình phải không?
■Nishiki 3-chome Ibasho
Địa chỉ : 3-13-22 Nishiki, phường Naka, Thành phố Nagoya, tỉnh AichiGiờ làm việc : Từ 11:00 (last order 14:30), từ 16:00 (last order 20:00)Đóng cửa : Chủ Nhật, Thứ Hai của tuần thứ 2 và thứ 3Cách di chuyển : 3 phút đi bộ từ ga Sakae tuyến Nagoyashi Eichikatetsu Higashiyamasenweb : https://ibashou.jp/
Nagoya Namazuya Nagoya Namazuya là một nhà hàng lâu đời bắt nguồn từ một quán trà dọc đường Nakasendo phục vụ món “Lươn nướng Unagi No Kabayaki”. Từ khi món lươn nướng kabayaki trở nên phổ biến và nổi tiếng ở đây, nhà hàng đã trở thành một nhà hàng lươn có tên là ‘Namazuya’. Bạn có thể thưởng thức món lươn tinh tế đã được ngâm trong nước giếng và nướng thơm phức trên than Bincho. Rất dễ dàng đến đây khi chỉ mất khoảng 5 phút đi bộ từ ga.
Món nên gọi trong menu là “Hitsumabushi Toku”. Lươn được phục đầy đặn trên cơm theo phần 中詰め nhìn rất đã mắt! Cách ăn như những nơi khác khi phần đầu tiên bạn chia lươn và cơm vào bát, phần ăn tiếp theo thêm gia vị và mù tạt vào, và kết thúc với ochazuke. Hãy thêm gia vị và wasabi theo ý thích của mình. Bạn có thể thưởng thức hương vị đậm đà của món súp được làm từ tảo bẹ Hidaka và vảy cá ngừ.
Hitsumabushi có giá đặc biệt 4,509 Yên, cỡ thông thường 3,564 Yên, và cỡ nhỏ 2,268 Yên. Petite size là phần dùng thử với số lượng ít, phụ nữ có thể cân nhắc khi muốn ăn nhiều món khác.
■ Nagoya Namazuya
Địa chỉ : 2-14-26 Aoi, Phường Naka, Thành phố Nagoya, Tỉnh AichiGiờ làm việc : [Thứ Hai đến Thứ Sáu] 11:00 đến 15:00 (L.O. 14:30), 17:00 đến 21:30 (L.O. 21:00) [Thứ Bảy, Chủ Nhật, ngày lễ] 11:00 đến 21:30 (L.O.) 21:00)Ngày nghỉ cố định : Mở cửa quanh năm (trừ các ngày lễ cuối năm và năm mới)Cách đi : Tuyến Chikatetsu Higashiyamasen đến ga Shinsakae tại lối ra số 2 sau đó mất khoảng 5 phút đi bộ, Tuyến Chikatetsu Higashiyamasen đến ga Chikusa tại lối ra số 5 mất khoảng 5 phút đi bộ,
Tuyến JR Chuo Honsen ga Chikusa tại lối ra số 5 mất khoảng 5 phút đi bộ.
Nhà hàng nướng than Unatoyo 炭焼きの店 うな豊 Được thành lập vào năm 1960, nhà hàng nướng than Unatoyo là một nhà hàng phục vụ đặc sản lươn nướng nằm gần công viên Mizuho, sân vận động Điền kinh Thành phố Nagoya. Đây là một nhà hàng nổi tiếng đã được người dân địa phương yêu thích ngay từ khi mở cửa.
Món Mabushi-don mà bạn có thể ăn thử tại Unatoyo là một món ăn nổi tiếng được gói gọn trong một bát khi bạn muốn thưởng thức món Hitsumabushi đặc sản của Nagoya. Cách ăn cũng giống như hitsumabushi khác, đầu tiên là thưởng thức nguyên bản, sau đó cho thêm gia vị và cuối cùng là ăn với súp dashi.
Những con lươn được lựa chọn cẩn thận sẽ nhanh chóng được cắt ra và nướng sống trên than Binchotan sau khi bạn gọi món. Bạn có thể cảm nhận hương vị tan chảy trong miệng của lươn xắt nhỏ và cơm ngâm trong nước sốt đậm đà được truyền từ đời này sang đời khác của nhà hàng. Gạo được sử dụng là gạo Koshihikari từ Niigata, với cam kết của nhà hàng luôn nấu chín cơm mới mà không sử dụng cơm giữ ấm là điểm đặc biệt duy nhất của Unatoyo – điều này hiển nhiên làm nên nhiều khách ruột cho nhà hàng phải không?
■Nhà hàng nướng than Unatoyo
Địa chỉ : 3-40 Toyookadori, Phường Mizuho, Thành phố Nagoya, Tỉnh AichiGiờ làm việc : [Các ngày trong tuần, Thứ Bảy] 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00 (Last order 20:30) Chủ nhật và ngày lễ : 11:00 – 15:00 (Last order 14:30) , 16:30 – 21:00 (Last order 20:30)Ngày nghỉ cố định : Đóng cửa vào Thứ Hai hàng tuần (Nếu thứ Hai là ngày lễ sẽ vẫn mở cửa và nghỉ thay vào thứ Ba)Cách đi : Tuyến Chikatetsu Sakuradori ga Mizuho Undojo Nishi 瑞穂運動場西 theo lối ra số 2 và rẽ trái (phía đông) và đi bộ 5 phút. web : https://unatoyo.com/
Nhà hàng Unagi Renge うなぎ蓮花 Nhà hàng Unagi Renge nằm gần công viên Takinomizu ở trung tâm của một khu dân cư ở phường Midori, thành phố Nagoya. Thịt lươn chất lượng cao cùng các nguyên liệu tươi ngon, nhiều món ăn bổ dưỡng, được đông đảo mọi lứa tuổi, kể cả gia đình và cặp đôi ghé thăm.
Những con lươn được chọn lọc kỹ lưỡng, béo và ngon nhất theo từng mùa được nướng trên than hoa để bên ngoài thơm, bên trong đầy đặn, mềm. Nước sốt gia truyền bí mật giữ nguyên hương vị từ khi thành lập sử dụng nước tương tamari thủ công và Mikawa mirin – được làm từ gạo ủ trong nước để tận dụng tối đa các thành phần dinh dưỡng.
Cơm được nấu kỹ nên bạn có thể thưởng thức ngay khi dùng với nước dashi. Nhà hàng sẽ chỉ bán 50 phần ăn set hitumabushi mini nổi tiếng WatashiRyu Hirugozen “わたし流”昼御前 của nhà hàng được rất nhiều thực khách yêu thích.
■Unagi Renge
Địa chỉ : 2-108 Kamiasahi, phường Midori, thành phố Nagoya, tỉnh AichiGiờ làm việc : 11:00 – 14:30 (L.O. 14:00), 17:00 – 21:00 (L.O. 20:30)Ngày nghỉ cố định : Thứ Năm, Thứ Tư của tuần thứ hai hàng thángCách đi : [Tàu] Từ ga Nonami trên tuyến Sakura-dori, bắt xe buýt thành phố số 16 đến bến xe buýt Kamiasahi.web : http://www.renka.cc/
Tổng kết Bạn cảm thấy thế nào?
Chắc chắn cơm lươn là một món ăn mà người Việt Nam cũng rất thích phải không? Đặc biệt là cách ăn của món cơm lươn Hitsumabushi này khi bạn có thể biến nó thành ochazuke. Chúng tôi khẳng định rằng bạn sẽ không thể quên món ăn này cho dù là lần đầu tiên thưởng thức đi chăng nữa. Nếu bạn đến Nagoya thì nhất định hãy thử thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé!.
Yorozuya Nhật Bản - Giúp cho cuộ...
